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大肠杆菌泛滥的明星餐厅:超三成经营异常-美食

2020-09-16  来源:未知  作者:太仓新闻

近日,薛之谦的火锅店再次“翻车”,被查出大肠菌群超标,食品卫生问题不合格。公开资料显示,这距离上次出现同样的问题不到3个月。

此消息一出,明星餐饮店再惹争议。 网友发现,就在几天前,陈赫的贤合庄火锅发生一起锅底爆炸事件,导致消费者手部脸部被烫伤,且事发后门店经理只提出赔偿1000元。

演而优则商,在娱乐圈已经不是什么新鲜事了。明星们往往在职业的黄金期开始拓展副业,利用自己的明星效应吸引粉丝打卡。相比其他行业,门槛相对较低、现金流较好的餐饮行业似乎是明星们的主要选择方向之一。

根据第三方数据统计,明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%。 然而,现实情况却是,明星做餐饮,大多开头越炫酷,最后越黯然离场。天眼查App数据显示,超3成明星餐饮企业曾出现过经营异常。

为什么看似简单的餐饮行业,明星们却会处处碰壁呢?因为这个行业背后其实处处都埋着坑。从餐馆设计、供应链管理,到产品定位、运营管理、加盟督导等,每一项单独的业务背后都有曲折的实现路径,而一旦没有处理好任何一个细节,就将让整个品牌陷入问题和争议之中。

明星效应是一个放大器,流量会带来第一次消费,但产品的品质才能决定复购。 如果消费者不认可,那么等待明星的不仅仅是创业失败,更严重的是让大众内心对明星形象印象分的削减。 

超3成明星餐饮企业曾出现过经营异常  

当时是一个工作日的中午,北京市海淀区的一家“热辣壹号”里人并不多,零零散散坐着2~3桌客人。张枫回忆,店内可以容纳约50桌客人吃火锅、烤肉,但当天就餐的客人数量似乎都要超过服务人员。 

“热辣壹号”于2013年12月在北京开业,由任泉、黄晓明、李冰冰等多位明星合伙经营。2015年8月,黄渤、何炅和井柏然入股。

这是张枫第一次来到明星火锅店,她是来打卡的。然而,粉丝滤镜让她慕名而来,却最终败兴而归。

“也谈不上多失望,就是觉得口味、服务不值这个价格,3个人没点什么就花了400多。”当问及是否还会复购时,张枫果断拒绝了。“距离我上次去吃已经过去一年了,我最近在美团上看见这家店还处于歇业中,不知道是不是倒闭了。”

演而优则商,尤其是当红明星进军餐饮业,在娱乐圈已经不是什么新鲜事,但大多数却都以失败告终。  天眼查App数据显示,超3成明星餐饮企业曾出现过经营异常。

在公开的报道中,具体的个案远比数据来得更惊心动魄。


图源网络

9月2日,上海市市场监管局公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示,上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)消毒后的热水杯、调料碗检测出了大肠菌群。而这个问题早在今年6月,上上谦火锅南京东路步行街店也曾出现,即由于使用清洗消毒不合格餐具而造成的大肠菌群。

据悉,上上谦最早是由薛之谦和朋友共同投资创建的串串香火锅店,主打还原原汁原味的成都火锅店。

8月30日,一网友在微博发文称,在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸,导致手部脸部被烫伤,衣服沾满油渍。  该网友还指出事发后,门店经理提出只赔偿1000元的解决方案,贤合庄没有处理问题的态度。

公开资料显示,贤合庄是由演员陈赫、歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌,以卤味火锅为店内特色之一。


图源网络

7月19日,郑恺新开的火凤祥火锅店内装修风格深陷抄袭风波登上热搜。  从网上消息来看,郑恺的店与四川成都“吼堂”火锅店装修十分相似。随后,郑恺方也承认存在部分侵权事实。

最近3个月,引起广泛热度的明星餐饮企业就已出现了3起负面事件,而公众不知道到的或许还有很多。  

杜海涛的“这是一家自助餐厅”曾引起部分消费者出现不同程度的腹泻现象;

韩寒的很高兴遇见你”餐厅被武汉市食药监局官微列出“五宗罪”,遭受多次处罚;

Angelababy卖出48元一杯的“天价”奶昔;

……

无论卫生,还是服务、品牌形象侵权、价格争议,都成为明星开餐饮店躲不开的问题。

60%明星副业为餐饮美食  

前有明星要开店在微博上预热吸引粉丝打卡,后有负面消息不断,但下一波明星依然继续跟进开店。

根据第三方数据统计,明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%,选择开酒吧的有10%,选择卖服装饰品的有15%。  

与此同时,截至2019年底,我国共有36万家火锅店,贡献了5000亿的总收入,占2019年餐饮总收入的20%。

明星投资餐饮选择火锅的尤其多。  火锅店投资额度小、利润空间大,是他们选择火锅的主要原因之一。据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示,火锅行业每平米营收为2.63万元,远高于快餐业的2.5万元,正餐的1.02万元。在净利率方面,火锅达到11.8%,同样高于其他两种餐饮类型。

“相较于需要深厚功底的金融投资而言,开火锅店的门槛似乎更低。”  长期关注消费赛道的投资人李容表示,主要是由于火锅中和了南北口味,在普适性上会更好一些。火锅不依赖厨师的烹饪能力,损耗低,十分容易规模化运营。

值得一提的是,明星自身星路危机感会加速他们变现。  如果他们在职业的黄金期没有赚到足够多的钱,当小鲜肉、小花崛起后,明星赚钱的空间会被收窄。所以,很多明星都会在他们正火的时候开始投资副业。

“明星效应能够带来客流量。”  李容称,明星自身所带的光环能够在门店刚刚启动时,就为其带来一定的宣传效果和人流量,这是普通人开店所无法触达的。明星往往还会借助自己的节目顺势打广告,吸引消费者。

某种程度而言,明星开的店也属于粉丝经济效应,会有粉丝买单。当下,年轻人的生活节奏越来越快,他们需要一个能够发泄情感的出口,偶像成为了他们能够看得到的标的。为偶像花钱能够让粉丝的内心得到满足。如果该产品还不错的话,粉丝们还会奔走相告。

“火锅是年轻人的爱好之一,粉丝也以年轻人居多,两者相结合,效果不会太差。”李容说道。

明星创业爱餐饮,餐饮创业爱火锅,也就成为明星副业的标配。

明星店并不好做  

赢在了起跑线上,却不能站在终点欢呼,成为了大部分明星餐馆当下最真实的写照。看似低门槛的餐饮行业,早已处处埋好了深坑。

装修设计只是第一步。  一家沙拉店创始人分享道,工程设计施工,一定要要求对方明确到品牌和价格,自己同时也要跑建材市场二次验证,这里面有很多猫腻。之后,还要同步到食药监审图,拿到营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证。

在不少前辈的创业总结中,铅笔道还注意到一点,就是要提前了解开店地址近些年来的规划意向。“之前北京很多街边小店,后来因为规划,临街处建起了一堵墙。墙的左边是近在咫尺的餐厅正门,而右边则是人行横道。人流都被隔绝在墙外,餐厅生意自然一落千丈。”

“即使是明星开餐馆,产品定位也一定要清晰。”  一位快餐连锁餐饮企业的创始人李林(化名)对铅笔道表示,品类的选择,不是贪图大而全,而是垂直品类。

他解释,“就像海底捞卖的不是火锅,而是服务。顾客心里都有一杆秤,产品的定位要准确。比如是主打工作餐还是家庭餐,若是工作餐,定价就需在30元左右,不能高于顾客的心理价位。高价产品,也一定要给出多出来那部分价格的理由。”

明星开餐馆应该以消费者的视角切入,除了用装修和包装把价格抬高,更应该回归到产品品质,同时做好成本控制,这才是符合周期的消费趋势,否则难以长久存活,死亡率高。

后期的运营督导也非常重要。  而大部分明星只投钱,无法全身心投入运营,导致后期餐馆出现各种问题。

“以火锅为例,看上去容易复制,但背后的供应链才是致胜的关键点。”李容表示很多明星都是资源入股,由于自身的消费水平与大众消费者有些许偏差,会使其对供应链等成本投入不敏感,在经营过程中产生大量浪费。

等到餐厅进入正常经营运转后,一定要严控加盟管理。  起初,餐厅因为明星加持,加上一些主打特色,很容易吸引加盟商而来。

事实上,大量的明星餐饮店也都在开放加盟。巨大的陷阱正由此展开,韩寒此前的餐馆也曾曝出这些问题,由于管理团队不成熟,以及对加盟商的监管不到位,导致多家分店的食品安全问题被曝光在大众视野之中。

而一旦有负面新闻产生,受伤的不仅仅是一家门店,连带着明星也会受到一些争议。

明星们需要弄清楚的是,流量带来的只是一次性消费,餐厅的性价比、服务、口味才是真正决定一家餐饮企能否长期生存下去的法宝。

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